TH69です。 夕食のメインはどんどん広場の立派なニラを使った豚キムチでした。 ワインは南仏ラングドックのブレンド白です。 在庫のにんにくがほぼ全滅のため、にんにくの芽を加えました。これはこれで美味しいです。 スーパーで値引きされてたキメジマグロ…

TH69です。 夕食のメインはスーパーで2割引きやった下処理済み連子鯛の塩焼きでした。 ワインはチリのやや甘口白です。 自分でも出来ますが下処理済みの方が楽でいいです。ヒレの先はホンマに危険やし…。 頭も分解して全て食べ尽くしました。半身を嫁ハンに…

TH69です。 夕食のメインは生協で購入した結構大きめのあじの開きでした。 ワインはチリのシャルドネです。 大きくてグリルで1枚ずつしか焼けなかったため、1枚目を食べてる間にもう1枚を焼きました。嫁ハンは食べやすい骨のない半身を、私は残りを背骨以外…

TH69です。 米の研ぎ汁で作る漬物が美味しくできたので、それを応用してたくあんを作ってみました。 結局たくあんも乳酸発酵食品なので、もしかすると出来るかもと思いやってみました。 一か月前の2月19日に塩漬けしました。樽を使って塩と米糠で作るホンマ…

TH69です。 夕食のメインはいわしの梅煮でした。梅干しは今回から自家製の白干しです。 ワインは南アフリカのヌーボー白「KWV Cape Nouveau Blanc 2025」でした。 自家製梅干しなので、さらに美味しく感じます。いわしは丸ごと食べられるのがいいですね。 試…

TH69です。 2024年に塩漬けと下漬けをして2025年3月23日に本漬けした白瓜の奈良漬けを開封しました。 さすがに酒粕漬けなのでカビなどの発生は全くありません。表面はラップで覆っていました。 取り出してみるとメチャいい色に漬かっています(嬉)。味はどや…

TH69です。 白瓜を塩漬けして2週間になるので、白瓜を陰干しして奈良漬けの下漬けをしました。 レシピはこちらです。下漬けを漬物容器と漬物袋でやるように変更しました。 白瓜からは「こんなに出るかな」と思うほど水がたっぷりと出てきました。 洗い桶に塩…

TH69です。 今年も白瓜が出回る季節になり、奈良漬け用に早速どんどん広場で3個買ってきました。 レシピはこちらです。白瓜3個で1800gありました。 同時に購入した梅の塩漬けなどで忙しく、3日間置いていたら少し熟れてしまったようです。 スプーンで種やワ…

TH69です。 梅酒瓶が三つ並んで「だんご三兄弟」ならぬ「梅干し三兄弟」っぽく見えます。 ダイソーで5Lの梅酒瓶を550円で買ってきて、梅を追加で塩漬けしました。 手前は昔に梅酒を作っていた4Lの梅酒瓶で、訳あり南高梅を2kg塩漬けしました。 真ん中も昔に…

TH69です。 3日前に塩漬けした梅から、ほぼ全体が浸かるくらいの梅酢が出てきました。 あと少しで全体が梅酢に浸かりそうです(嬉)。重石いらんかったな！ 瓶底に残っていた塩も全て溶けました。 こちらは昨日塩漬けした2日間追熟させた梅3kgです。瓶は5Lがピ…

TH69です。 梅干しを作ってみようと購入した完熟梅が到着したので、早速塩漬けにしてみました。 購入したのは『5STAR MARCHE｜紀州和歌山の産地直送お取り寄せ通販』さんのサイトで取り扱っている「大志農園」さんの【梅干しづくりに！】完熟発送の肉厚紀州…

TH69です。 奈良漬けの工程(3)下漬け期間が終わったので、工程(4)の本漬けをやってみました。 レシピはこちらです。6か月後に本漬けの予定でしたが、かなり遅れてしまいました。 ジップロックの保存袋で下漬けしました。これは樽か容器の方がやりやすかった…

TH69です。 夕食のメインはかんぱちカマの塩焼きでした。カマは安くて食べ応えがあるのでお勧めです。 骨っぽく見えますが、意外に身の部分が多いです。脂も乗ってて美味しかったわ！ 半年以上前に漬けた白瓜の酒粕漬けです。酒粕が水っぽくなったので、一度…

TH69です。 かぶの千枚漬けが終わったので、新しい千枚漬けの素でかぶを漬け込みました。 自転車の練習帰りに天野街道の無人販売で買ってきたかぶを使います。 水で洗い皮を剥きますが、皮のきれいな部分はできるだけ残しました。 スライサーで薄切りにしま…

TH69です。 激安酒屋で「千枚漬けの酢」が激安(65円)やったので、購入して千枚漬けを作ってみました。 昆布だし入りなので、そのまま漬けるだけで出来るようです。 こだま食品の「千枚漬けの酢」ですが、製造所はオタフクソースです。 先日のロード練習帰り…

TH69です。 国華園で「三五八漬けの素」が半額になってたので2袋買ってきました。『三五八漬け（さごはちづけ）は福島県、山形県、秋田県の郷土料理で、麹で漬けた漬物である。漬床に塩、米麹、米をそれぞれ容量で3:5:8の割合で使うことに由来する』らしいで…

TH69です。 どんどん広場で買ってきたなすが余っているので、酒粕漬けにしてみました。ネット検索しても「なすの粕漬け」はあまりヒットしないため、いつものやり方で適当に漬けました。 なすを漬けるのは初めてなので、とりあえず色々なサイズや形のなすで…

TH69です。 使ってきた粕床が少なくなってきたので、白味噌を入れて新しい粕床を作りました。 酒粕は「竹屋」さんで奈良漬け用に購入したものです。アマゾンや楽天でも購入できますが(私はアマゾンでした)、竹屋さんの直販サイトの方がお安く買えるようです…

TH69です。 きゅうり以外に粕漬けにする野菜を考えていたら、白瓜のことを思い出しました。白瓜の奈良漬けは現在下漬け中ですが、早めに食べる粕漬けもできないかと思いやってみました。白瓜はどんどん広場で買ってきました。国華園でもたまに売っています。…

TH69です。 国華園へ買い物に行ったら、漬物に良さそうな極太きゅうりを見つけたので買ってきました。 上の画像の左の2本を使いました。ヘタを落とし、半分にして縦に半切りにしました。 保存袋に入れて塩漬けします。 きゅうり600gの2%で約12gの塩を入れま…

TH69です。 ゴーヤが結構お安くなってきたので何かレシピはないかと考えていたら、粕漬けにしてみることを思いつきました。瓜系なので美味しい粕漬けにならないかなと考えています。 とりあえずゴーヤは半分に切って中のワタと種をスプーンで取り除きます。 …

TH69です。 塩漬けした白瓜の乾燥が終わったら、奈良漬け(3)下漬け工程です。これは瓜に残った塩分を抜いて、酒粕のアルコールや旨味(アミノ酸など)、砂糖の糖分に置き換える工程となります。 板粕やバラ粕を足で踏んで熟成させた「踏み粕」です。白い粒はア…

TH69です。 アマゾンに注文していた酒粕(踏み粕)が届いたので、奈良漬け(2)乾燥工程に移ります。 塩漬けは予定より長い10日間になりました。Ziplocの中で瓜が完全に浸かるくらいの水が出ていました。この塩漬け工程でしっかり水を出すのが重要です。 酒粕に…

TH69です。 どんどん広場に白瓜が出ていたので、奈良漬けを作ってみることにしました。 レシピはこちらです。食べるのは1年後の予定です。 瓜を軽く水洗いし、両端のヘタを切り落とします。 瓜を縦半分に割ります。真っ直ぐに切るのはなかなか難しいです(汗)…