TH69です。 麻婆豆腐の豆板醤をハリッサに置き換えたら面白そうと思いハリッサ豆腐を作ってみました。 ワインはスペインのブレンド赤です。 レシピはこちらです。業務スーパーのは辛くないのでチリペッパー小さじ1/4追加しました。 写ってませんが、にんにく…

TH69です。 先日チリコンカンを作った時に「ここで米を入れたらパエリアになるやろな！」と思ったので、実際にチリコンカンのレシピでパエリアを作ってみました。 レシピはこちらです。レッドキドニーの代わりにカリオカ豆を、赤ピーマンの代わりに緑のピー…

TH69です。 ブラジルで日常的に使われているカリオカ豆でチリコンカンを作ってみました。 レシピはこちらです。前回から少し変更しました。 カリオカ豆は120gを茹でました。セロリも余ってるので加え、にんにくはみじん切りと潰したものと2種類用意しました…

TH69です。 黒豆料理の第2弾はアメリカ郷土料理とされる「チリコンカン」を作ってみました。『チリコンカンは、メキシコ料理が由来とされるアメリカの郷土料理で、挽き肉・玉ねぎなどの野菜を炒め、豆・トマト・チリパウダーなどを加えて煮込んだ料理です』…

TH69です。 夕食のメインは鶏手羽元のバルサミコ酢煮込みでした。 ワインはメルシャンのブレンド赤です。 本日のサブジはブロッコリーとカリフラワーとじゃがいもです。ホールスパイスにクミンシード、アジョワンシード、カスリメティ、パウダースパイスにク…

TH69です。 夕食のメインは牛肉レンコン椎茸炒めでした。 ワインはオーストラリアのカベルネソーヴィニヨンです。 家の定番料理ですが、やっぱり美味しいです。牛肉の佃煮風の味付けでご飯が進みます。 本日のサブジは、ブロッコリーとカリフラワーとじゃが…

TH69です。 夕食のメインはかなり前に漬けた鯛の粕漬けでした。 鯛の中まで粕の色が染み込んでいます。焼くのは手間ですが簡単で長持ちなのでお勧めです。 さつまいもと南瓜のサブジ。スパイスはクミンシード、クミンパウダー、ターメリック、パプリカ、唐辛…

TH69です。 鯛かぶらに使った蕪が1個余ってたので、適当にサブジにしてみました。 用意した食材はこちらです。蕪、大根の茎と葉っぱ、マスタードシード、ターメリック、自家製トマトピューレ、カスリメティと塩です。量は全て適当です。 フライパンに適当に…

TH69です。 インスタで美味しそうなスパイスオムレツ動画が流れてきて、レシピを探していて見つけたのが『アルジーラ』でした。オムレツの付け合わせですが、美味しそうなので作ってみました。 レシピはこちらです。参考にしたのは「Chef Ranveer Brar」さん…

TH69です。 夕食のメインは自家製ローストビーフでした。 ローストビーフならやっぱりエエワインということで、ロワールのピノ・ドニスにしました。 最近では珍しいホンマモンのコルク栓です。 2割引きの豪州産牛モモ肉を塩麹漬けにして、黒胡椒多め、にんに…

TH69です。 夕食のメインは鯛かぶらでした。かぶは天野街道の無人販売で買ってきたものです。 ワインはボルドーの白でした。 ホンマモンの昆布だしで作った煮汁なので、旨味が濃厚です。蕪は独特の癖もなく、甘味があって美味しかったです。最後はご飯を投入…

TH69です。 さつまいもを腐らせたら勿体ないので、さつまいものスパイス料理は無いかと探していて見つけた「さつまいものクミン炒め」を作ってみました！ レシピはこちらです。アイスムさんの記事「さつまいものクミン炒め」を参考にしました。 さつまいもは…

TH69です。 夕食のメインは半額で買って冷凍していたさごしのスパイス風味のムニエルでした。 スパイスはマスタードシード(茶・黄)、フェンネルシード、アジョワンシードで、試しにカルダモンをプラスしてみました。 焼いてみるとスパイスのいい香りが漂いま…

TH69です。 近所のスーパーで半額やった鶏モモ塩焼き(焼くだけ)をインド風にアレンジしてみました。 ホールスパイスはクミンとマスタードとアジョワン、パウダースパイスはターメリックとチリペッパーにしました。あと赤ピーマン、緑ピーマン、にんにく、青…

TH69です。 なすに合うスパイスとして「アジョワンシード」が紹介されていたので、購入してみました。 試しにそのまま噛んでみたら、私は「歯磨き粉の香り」っぽく感じました。爽やか系ではありますが、かなり癖が強く個性的なスパイスのようです。 作ってみ…

TH69です。 オクラを使ったスパイス料理を探していて見つけたレシピで「オクラとトマトのサブジ」を作ってみました。サブジは『スパイスを効かせた野菜の炒め煮・蒸し煮』のことです。 オクラで検索して見つけた「Internet of Spice」さんのレシピを参考にし…

TH69です。 スパイスの使い方がある程度分かってきたので、いつもの平あじのムニエルをクミンシードを使ってやってみました。 平あじは塩をしてしばらく置いてからキッチンペーパーで表面の水分を取り、再度塩と胡椒を振ってから小麦粉をまぶします。 ムニエ…

TH69です。 カレー用のパウダースパイスを買ったので、念願だったタンドリーチキンを作ってみました。 レシピはこちらです。深夜の猫食堂『にし』さんのYoutube動画「極旨タンドリーチキン - 深夜に作るスパイス料理」を参考にしました。パプリカは無いので…