TH69です。
白瓜を塩漬けして2週間になるので、白瓜を陰干しして奈良漬けの下漬けをしました。
レシピはこちらです。下漬けを漬物容器と漬物袋でやるように変更しました。
白瓜からは「こんなに出るかな」と思うほど水がたっぷりと出てきました。
洗い桶に塩水ごと入れて、その水で白瓜を軽く洗います。絶対に流水では洗わないで下さい。
こんなに薄くなりました(驚)。ペチャンコになっても全く問題ありません。
水を切ったらキッチンペーパーなどで水分を取ります。できるだけしっかり取ってください。
白瓜3本がこれだけの量になりました。
網かごや竹笊などに置いて半日ほど陰干しします。
半日で結構乾きました。水分をできるだけ飛ばすのがカリッとさせるコツと思います。
酒粕は去年下漬けした奈良漬けを本漬けした時の残りで、これは柔らかくて使いやすいです。
砂糖は白瓜の重さの20%で360gです。ザラメの方がいいようですが無いのできび砂糖です。
最初はヘラで混ぜようとしましたが混ざりにくかったので、
結局最後は手で混ぜました。
今回はこの容器(梅干しが入ってたもの)で漬けてみることにします。
そしてホームセンターで買ってきた漬物袋を使います。
容器に漬物袋を敷いて底に酒粕を薄く敷きます。白瓜の窪みに酒粕を詰め込んで窪み側を下にして(塩漬けの時と反対です)置き、置いた白瓜を酒粕で覆います。
それを繰り返して全ての白瓜を詰めたら、一番上を酒粕で覆います。
できるだけ空気を抜いて袋の口を閉じて密封したら、奈良漬けの下漬けは完了です。
後は容器に蓋をして新聞紙などで覆い、冷暗所に置いて6か月程度漬け込みます。本漬けするのは来年の1月となります。去年漬けた奈良漬けはそろそろ食べられるので、食べてみた感想などまたレポートします。
では、素敵なスローライフを！
