手作りハンバーグとイタリアのバローロ

TH69です。

近所のサンディで合挽き肉が半額やったので野永シェフのレシピでハンバーグにしました。

ワインはイタリアワインの王様と呼ばれる赤ワインのバローロです。

レシピはこちらです。今回は野永シェフのレシピにほぼ忠実に作りました。

玉ねぎは2分ほどレンチンして冷まして使いました。嫁ハンの弁当用を含めて5個です。

水を入れてからコールドスタートで蒸し焼きにします。

両面焼けたら余分な出た脂を取ってハンバーグを端に寄せます。

合わせておいたトマトソースを加え、手前に傾けて溜めたソースを掛けながら煮詰めます。

いい具合に煮詰まったら、トマトソースのハンバーグの完成です。

蒸し焼き＋ソースを掛けながら煮詰めるので火は完全に通っています。

今回はタネを練り過ぎないように気を付けた甲斐があって、ふんわりとした食感でした。

ソースをたっぷり掛けるとメチャ旨です。最後は残ったソースにご飯を入れて食べました。

色が変わったピーマンのチーズ焼きはワインのあてです。

トマトと赤大根ときゅうりと海藻のサラダ、長野のリンゴ秋映

合わせたワインはイタリアの赤「Barolo Heredis 2020」でした。しっかりとしたタンニンにコーヒーのようなスモーキーさとバニラの香りがある味わい深いワインでした。美味しい！

セラー専科のマシな赤ワインセットで購入しました。さすがにエエワインは美味しいです。

大葉を買いに行くついでにサンディに寄ったら合挽き肉が半額やったので、急遽メニューを変更して久し振りに野永シェフのレシピのハンバーグにしました。スパイスは黒胡椒だけでハーブもにんにくも使わず、こんなに美味しいハンバーグになるのが不思議です。

イタリアワインの王様バローロを満喫しました。最近はちょっとマシなワインも飲んでます。

今日もほぼ四毒抜きのメニューでした。四毒抜いて自分の健康を取り戻しましょう！

では、素敵な料理ライフを！

にほんブログ村

鰹のたたきと南仏の白

TH69です。

夕食のメインは枕崎市ふるさと納税返礼品の鰹のたたきでした。

ワインは南仏ラングドックのソーヴィニヨン・ブランです。

今年もふるさと納税は枕崎市と松原市(竹内海苔)にしました。

さすがに本場の鰹のたたきは新鮮で美味しいです。添付のタレににんにくを足しました。

自家製きゅうりのキューちゃんはこれで終わりです。一緒に漬けた茗荷が案外いけます。

生協の生しぼり木綿豆腐の冷奴、いんげん生姜まぶし

トマトと赤大根と海藻のサラダ、自家製黒千石大豆の納豆

合わせたワインは南仏ラングドックの白「Heritage Saint-Roch Sauvignon Blanc 2022」でした。柑橘系の爽やかな飲み口ですが、最後に鼻に残る桃の香りが印象的なワインでした。

激安酒屋で500円でした。あったら買いですが最近は全く見かけません。

自家製きゅうりのキューちゃんはこれで最後かなと思いましたが、天野街道の無人販売でまたきゅうりが出てたのでもう1回作ることにしました。茗荷の他にセロリも美味しいです。

今日もほぼ四毒抜きのメニューでした。四毒抜いて自分の健康を取り戻しましょう！

では、素敵なおうちごはんを！

にほんブログ村

鶏肉とキャベツのココナッツミルク煮とイタリアのロゼ

TH69です。

嫁ハンの提案で二つのレシピを合体させた鶏肉とキャベツのココナッツミルク煮を作りました

ワインはイタリアのオーガニックロゼです。

レシピはこちらです。油は豚角煮で豚バラ肉を焼いた時に出た脂を使いました。

青唐辛子は長野で買ってきた「辛なんばん」を1本使いました。辛さが気になります。

鶏肉に焼き目が付くまで焼いたら、出た脂を残して一旦取り出します。

油を足して玉ねぎを周囲が焦げるくらいまで、あまり動かさずにじっくり揚げ焼きにします。

これ位焼けたらにんにくと生姜を加えて香りが出るまで炒めます。

キャベツの芯と青唐辛子を加えて炒めたら、鶏肉を戻して全体を炒め合わせ鍋に移します。

ココナッツミルクを入れたら水をひたひたまで加えて沸騰させ、蓋をして弱火で15分煮ます。

キャベツの葉部分を加えてしんなりするまで混ぜながら5分煮ます。

味見をしてナンプラーや塩で味の調整をし、黒胡椒とレモン皮を掛けて混ぜたら完成です。

創作料理の「鶏肉とキャベツのココナッツミルク煮」の完成です。辛さはどやろ？

こちらは嫁ハンの分で肉部分が多め、私の方は皮や脂身が多めです。

ココナッツでもナンプラーでもなく、スープはまるでクリームシチューのような味わいです。

キャベツは葉部分を後入れしているため食べ応えがあり、芯部分はメッチャ甘かったです。

鶏もも肉は塩胡椒してから焼き目が付くまで焼いたので香ばしくて美味しかったです。

ご飯を入れるとアジアン風のリゾットになりました。辛さもちょうどでよかったです。

トマトと赤大根と海藻のサラダ、長野のリンゴ「秋映」は甘くて酸味もありメチャ旨！

合わせたワインはイタリアのロゼ「VIETRI Rosé Organic」でした。夕日のような色合いで、いちごジャムやベリー系果実の香りがある酸味が控えめなワインでした。美味しい！

かなり前に激安酒屋で500円だったようです。いつ頃買ったのかは全く覚えていません。

「白だしとナンプラーの鶏キャベツ煮込み」と「鶏モモ肉のココナッツミルク煮」のレシピを合体させ、新しい創作料理としてレシピ化して早速作ってみました。うまく行くかどうか心配でしたが、嫁ハン大絶賛で定番料理になりそうなくらい美味しい料理になりました。

長野で買ってきた「辛こしょう」の辛さは思ったほどでなく、2本入れても大丈夫そうです。

今日もほぼ四毒抜きのメニューでした。四毒抜いて自分の健康を取り戻しましょう！

では、素敵な料理ライフを！

にほんブログ村

ブリの塩焼き(今日は休肝日)

TH69です。

夕食のメインはブリの塩焼きでした。明日は胃カメラなので久し振りの休肝日です。

狭山池の近所のサンディのブリですが、脂が乗っててしっとりした食感で美味しかったです。

自家製味噌で作った乾燥なめこと大根葉と豆腐の味噌汁(乾燥なめこをまた買ってきました)

黒千石大豆の納豆、生協の生しぼり木綿豆腐、キャベツとえのきの梅和え

赤大根ときゅうりと海藻のサラダ、ナイアガラぶどう、長野で買ってきた秋映(あきばえ)

連休は信州の乗鞍岳の近所にある十石山に登ってきました。天気が良く眺めは最高でした。

帰り道にある道の駅今井でりんごと梨と洋梨と「辛こしょう」を買ってきました。早速「辛こしょう」(青唐辛子)を鶏肉とキャベツのココナッツミルク煮込みに使ってみるつもりです。

今日もほぼ四毒抜きのメニューでした。四毒抜いて自分の健康を取り戻しましょう！

では、素敵なおうちごはんを！

にほんブログ村

豚の青椒肉絲とスペインの赤

TH69です。

産直の味彩で買ったジャンボピーマンが結構残ってるので豚肉の青椒肉絲を作りました。

ワインはスペインの17年熟成の赤です。

ジャンボピーマンは元々緑色だったのが赤や黄色に色付きました。右上は甘長です。

豚肉250g、ピーマン300g、生姜90gで作りました。青唐辛子とにんにくを追加しました。

にんにくと生姜のいい香りがします。豚肉の青椒肉絲の完成です。

どんどん広場の新生姜は辛味と香りが強くて美味しかったです。ピーマンもメチャ甘！

大根ときゅうりと海藻のサラダ、小豆の甘煮、自家製きゅうりのキューちゃん

天野街道へ散歩に行った時にアケビが実ってたので取ってきました。

パカッと割れてこないので手で割りました。半透明のゼリー状の部分を食べます。

見た目はアレですが(笑)、自然な懐かしい感じの甘味で美味しかったです。

合わせたワインはスペインの赤「Alzania Crianza 2009」でした。17年熟成ですが傷んだ感じはなく、杉や桧の爽やかな香りに程よい渋味とバニラの甘味がある美味しいワインでした。

多分、酒のカワサキグループで購入したと思います。これはエエワインやったわ！

ジャンボピーマンを放置していると色が変わってくるのが面白いです。普通のピーマンは赤く熟すだけですが、赤はもちろんオレンジ色や黄色に変色するものもあります。

アケビを生れて初めて食べました。最初口にするのは勇気がいりましたが、優しい甘味に癒されました。天野街道にはまだまだぶら下がっているので、また取りに行くつもりです。

今日もほぼ四毒抜きのメニューでした。四毒抜いて自分の健康を取り戻しましょう！

では、素敵な料理ライフを！

にほんブログ村

カマスの開きとボルドーの白

TH69です。

夕食のメインは塩を振って焼くタイプのカマスの開きでした。

ワインはボルドーの白です。すぐ塩なので塩味はきつめでしたが美味しいカマスでした。

黒千石大豆の納豆(これで終わりです)、生協の卵豆腐、自家製きゅうりのキューちゃん

大根ときゅうりと海藻のサラダ、にんじんの生姜煮、オクラ

ご飯は小豆の煮汁で炊きました。色ほどの小豆の味や香りはないです。

合わせたワインはボルドーの白「Les Fables de Maurencour Bordeaux Blanc 2023」でした。柑橘系の風味と桃の香りがある優しい味わいのワインでした。

セラー専科のボルドー白6本セットで購入しました。これはマシでしたがリピートは無しかな

カマスは大好きですが、分解しても頭にほとんど身がないのが残念です。人参の生姜煮は本来は油で炒める人参の生姜炒めを、四毒抜きのため炒めずに煮て作ったそうです。

今日は完全四毒抜きのメニューでした。四毒抜いて自分の健康を取り戻しましょう！

では、素敵なおうちごはんを！

にほんブログ村

小豆のフェジョアーダとボルドーの赤

TH69です。

インスタで見つけた黒いんげん豆の代わりに小豆を使うフェジョアーダを作ってみました。

ワインはボルドーの赤です。フェジョアーダは黒隠元豆と肉を煮込んだブラジルの国民食です

レシピはこちらです。元レシピを実際に作った通りに変更しました。

元レシピはこちらです。こちらで作っても、より工程が簡単でいいと思います。

味付けは塩だけです(驚)。玉ねぎは大玉を1個使いました。

水とローリエを加えて煮込み始めたところです。蓋をして時々混ぜながら煮込みます。

煮込んでいると、小豆の色が出てきて全体がピンク色に変わってきました。

いい感じに煮詰まりました。味見をして塩で味の調整をしたら完成です。

小豆を使った和風フェジョアーダの完成です。ワインレッドのような色がきれいです。

小豆は元レシピのように潰しませんでしたが、小豆を食べている実感がありよかったです。

お肉も柔らかくて美味しかったです。特に脂身部分はメチャ旨でした。

ご飯ともよく合って足りないくらいでしたが、米と小豆なのでお腹いっぱいになりました。

大根ときゅうりと海藻のサラダ、自家製ザワークラウト、自家製きゅうりのキューちゃん

合わせたワインはボルドーの赤「Chateau Lamothe Castera Bordeaux 2019」でした。カシスやブルーベリーの果実味にコーヒーのニュアンスがあるバランスがいいワインでした。

ビンテージの赤12本セットで購入しました。セット内容が変わったらまた購入します。

小豆で作るフェジョアーダは大成功でした。塩だけでこの旨味が出るのはホンマに驚きで、黒千石大豆や他の豆でも作ってみたくなりました。超簡単なのでお勧めします！

それにしてもブラジルの大統領選挙に合わせたみたいにメッチャタイムリーでした。

今日は完全四毒抜きのメニューでした。四毒抜いて自分の健康を取り戻しましょう！

では、素敵な料理ライフを！

にほんブログ村