TH69です。 2割引きやった業務スーパーの豚モモブロック肉を豚モモハムにするために仕込みました。 レシピはこちらです。今回は塩漬け工程(1)～(6)までの仕込み部分です。 まず豚肉を取り出したらキッチンペーパーでお肉の水分をよく取ります。 水分を取って…

TH69です。 夕食のメインはカラスカレイの煮付けでした。 ワインは南アフリカのシュナン・ブランです。 今日は煮汁をよく煮詰めたみたいで、いい味付けでした。生姜も美味しいです。 大根葉ともやしと豆腐の味噌汁。お味噌は仙台味噌です。 生協で買った長崎…

TH69です。 ちょっと安かったアトランティックサーモンで山椒のグラブラックスを作ってみました。 合わせたワインはルーマニアの土着品種フェテアスカ・アルバです。 今回はサーモンを4%の塩と2%の砂糖と山椒粉1gで塩漬けし、柚子の皮を貼り付けました。 キ…

TH69です。 夕食は豚しゃぶでした。野菜たっぷり、お肉もたっぷりです。 上のバラ肉が枕崎市ふるさと納税の返礼品で、下の肩ロース肉がサンディで200円引きになってたお肉です。どちらも厚みがあっていいお肉でした。 タレはごまダレとポン酢醤油です。ごま…

TH69です。 夕食のメインはスーパーで100円引きやった梅塩味のさばの干物でした。 ワインはイタリアの白です。 結構デカくて食べ応え充分でした。梅の風味はほんのわずかでしたが美味しかったです。 今日余ってたキャベツと白菜だけで作った煮物。キャベツが…

TH69です。 近所のスーパーで鶏手羽元が安かったので参鶏湯風の煮物を作ってみました。 ワインはスペインのメルローです。 レシピはこちらです。大根、ねぎ、白菜、椎茸にカリフラワーも加えて野菜たっぷりです。 味付けの基本はナンプラーです。煮込み開始…

TH69です。 スーパーで値引きされてたスペアリブをチポトレ風メキシカン煮込みにしました。 ワインはアメリカの甘口赤です。メキシコとアメリカでトランプの言う西半球ですね。 レシピはこちらです。今回はトマト400gと業務スーパーのサンバルを使ってみまし…

TH69です。 夕食のメインはオリーブオイルなしで作った「なんちゃって鯛のアクアパッツァ」でした。 ワインはニュージーランドのソーヴィニヨン・ブランです。 オリーブオイルで焼かずに水と白ワインで煮ただけですが、いい感じに煮詰まりました。 自家製イ…

TH69です。 夕食のメインはいわしの梅煮でした。梅干しは今回から自家製の白干しです。 ワインは南アフリカのヌーボー白「KWV Cape Nouveau Blanc 2025」でした。 自家製梅干しなので、さらに美味しく感じます。いわしは丸ごと食べられるのがいいですね。 試…

TH69です。 ジーちゃんの店で買ってきた見切りのりんご「ぐんま名月」でりんごケーキを作りました。 前回のは生地がパサついてイマイチだったので、しっとり系になるように改良しました。卵2個→1個、米粉100g→60g、ベーキングパウダー4g→2g、牛乳大さじ2→1に…

TH69です。 豚生姜焼き用のお肉をいつもの生姜焼きじゃないサンバル味噌で焼いてみました。 ワインはスペインのテンプラニーリョです。 レシピはこちらです。業務スーパーのサンバルと自家製味噌で作った創作料理です。 果たしてどんな味になるのか食べてみ…

TH69です。 夕食のメインは生協のスルメイカ軟骨をセロリとキャベツで白ワイン蒸しにしました。 ワインは南アフリカのケープヌーボー白です。 味付けはいつもの白だし＋ナンプラーです。植物油なしで白ワイン蒸しにしました。 このキャベツは甘かったです。…

TH69です。 国華園でかなり前に買った地場産の極太ごぼうが傷みそうなので牛肉のしぐれ煮にしました。 ワインはイタリアのキャンティです。 何しろ極太なので笹がきにしても極厚になります。ごぼうだけで300g以上ありました。 牛肉は安売りしてた腕肉を250g…

TH69です。 夕食のメインは枕崎市のふるさと納税返礼品やったメバチマグロの刺身でした。 ワインはフランス・ペイドックのソーヴィニヨン・ブランです。 刺身のつまは普通の白い大根と赤大根の2種類用意しました。どちらも甘かったです。 この枕崎市の返礼品…

TH69です。 業務スーパーのサンバルを使って麻婆豆腐風トマトソースのサンバル豆腐を作ってみました。 ワインはドイツの甘口白です。裏庭で摘んできたイタリアンパセリを掛けてみました。 レシピはこちらです。AIと一緒に考えたオリジナルの創作料理です。 …

TH69です。 夕食のメインは業スーの豚ロースブロックを自分で切って塩漬けした塩豚ステーキでした。 ワインはルーマニアのカベルネ・ソーヴィニヨンです。 結構高級なワインなのか、コルク栓も凝っています。 1月9日塩漬けなので、これも1か月以上の熟成でし…

TH69です。 2024年に塩漬けと下漬けをして2025年3月23日に本漬けした白瓜の奈良漬けを開封しました。 さすがに酒粕漬けなのでカビなどの発生は全くありません。表面はラップで覆っていました。 取り出してみるとメチャいい色に漬かっています(嬉)。味はどや…

TH69です。 夕食のメインは生協で購入した縞ほっけの昆布醤油漬けでした。 ワインは南アフリカの白「KWV Concordia White」でした。 昔はホッケ独特の匂いが苦手だったのですが、最近は全く気にならなくなりました。 春の香りがする菜の花のからし醤油和え …

TH69です。 夕食は白菜と豚肉の重ね煮でした。嫁ハンのベターホームレシピですが超久し振りです。 ワインは南アフリカの赤です。今日も一人飲みです。 ベターホームのレシピはこちらです。嫁ハンはここのお料理教室に通っていました。 水は入れないので、煮…

TH69です。 赤ピーマンをゲットしたので黒豆を加えて赤ピーマンと黒豆のチキンパエリアを作りました。 ワインはルーマニアのメルローです。パエリアの黒いものは黒豆とお焦げです。 レシピはこちらです。ピーマンは赤ピーマンを、お豆は黒豆を使いました。 …

TH69です。 夕食は昨年12月31日に塩漬けして長期熟成させた(させてしまった)鶏むね肉の鶏ハムでした。 ワインはボルドーの赤です。 40日強の熟成でしたが見た目も香りも問題なしでした。たっぷりの黒胡椒で湯煎しました。 ポリ袋に入れて65℃90分の湯煎をする…

TH69です。 夕食のメインはナンプラー＋白だしで味付けしたタラとじゃがいものホイル焼きでした。 ワインは南アフリカのブレンド白です。 じゃがいもを薄切りにして下に敷き、その上にタラと野菜を置いてバターを乗せてナンプラー・白だし・酒を合わせたもの…

TH69です。 チキンカレー作りの動画を見て無性にカレーが食べたくなったので塩豚カレーを作りました。 ワインはイタリアの甘口赤ワインです。ヴィンテージ2000年なので26年熟成です(驚)。 レシピはこちらです。本来チキンのレシピですが、赤ピーマンを加えて…

TH69です。 夕食は業スーの国内産牛モモブロックを塩・砂糖・黒胡椒で漬けたローストビーフでした。 ワインはボルドー右岸サンテミリオンの赤です。 コルク栓も凝ってますね。コルクの内側は黒に近い濃い紫色に染まっています。 いい色に仕上がりました。お…

TH69です。 夕食のメインは嫁ハンが会社帰りにスーパーで買ってきたカラスカレイの煮付けでした。 ワインはスペインのマカベオ「Covinas Marques de Verdellano Macabeo 2021」です。 「うぼぜが高かったのでカラスカレイにした」と言ってました。脂が乗って…

TH69です。 1月9日に塩漬けして1か月近く熟成させた豚ロースブロックを湯煎してハムを作りました。 ワインはフランスのマルベックです。 今回は塩漬け時に黒胡椒を振り、湯煎時にローリエを入れてみました。 脂身が甘いので嫁ハンも「美味しい」とバクバク食…

TH69です。 夕食のメインは鮭のちゃんちゃん焼きでした。余ってたパクパクいわしも一緒に食べました。 ワインはスペインのマカベオです。 味噌メインの合わせ調味料にサンバルを加えてタレを作りました。フライパンで鮭と鰯を焼いて取り出したあと、野菜全て…

TH69です。 2月3日の節分なのでスーパーで買ってきた特大イワシを塩焼きにして食べました。 ワインは南仏ペイドックのソーヴィニヨン・ブランです。鰯はふっくらと美味しかったです。 みぞれ汁の具は大根葉だけです。 秘伝豆の納豆、昆布の佃煮(これで終わり…

TH69です。 生協の砂肝塩焼きを野菜と一緒に白ワイン蒸しにしてみました。 ワインはチリの赤です。 白ワイン蒸しにしたあと、白だしとナンプラーとレモン汁で味付けしました。 野菜はちょっと塩辛かったですが、砂肝はいい味付けでご飯がメチャ進みました。 …

TH69です。 以前からレシピを温めていたハリッサ風味のトマト煮込みハンバーグを作ってみました。 ワインはルーマニアのドラキュラです。ハンバーグがほとんど見えませんね…(汗)。 レシピはこちらです。自家製ハリッサをふんだんに使っています。 トマト缶を…