TH69です。
国華園で「三五八漬けの素」が半額になってたので2袋買ってきました。『三五八漬け（さごはちづけ）は福島県、山形県、秋田県の郷土料理で、麹で漬けた漬物である。漬床に塩、米麹、米をそれぞれ容量で3:5:8の割合で使うことに由来する』らしいです。
米麹で色々やっていた時に「三五八漬け」という名前は知っていましたが、難しそうな感じがして諦めていました。
でも、この「素」ならメチャクチャ簡単ですね！
裏面の説明に従い、三五八漬けの素を400gボウルに入れます。
米麹と米と塩が混ざって入っているようです。
ボウルに規定量の水260mlを加えます。
ちょっと水が少ない感じですが、作り方通りやってるので大丈夫なのでしょう。
そこへ炊いたばかりのご飯を90g加えます。一応、発芽玄米入りです
ご飯をよく混ぜた後、蓋をして1日寝かせました。
ボウルのままでは使いにくいので、100均でマシそうな保存容器を買ってきました。
1日置くと水分がよさそうな感じで上がってきました。
これなら漬けられそうです。少し食べてみたら、やはりまだ塩辛かったです。
あれっ？ 意外に三五八漬けの床の量は少なかったですね。
米麹の発酵が進むと甘味と旨味が増して美味しくなるそうです。明日にでも野菜(多分きゅうり)を漬けてみます。楽しみやな～。
コミローナ三五八の紹介ページです。
では、素敵な発酵ライフを！
