TH69です。 洋風の魚料理が食べたいということで、半額だった平あじをムニエルにしました。 ワインはルーマニアの土着品種「フェテアスカ レガーラ」 塩胡椒して小麦粉をまぶした平あじを、 オリーブオイルで皮面から焼きます。 ある程度焼き目が付いたらひ…

TH69です。 宮崎牛のモモブロックが半額になっていたのでローストビーフにしました(嬉)。 今回もいい色合いに仕上がりました。 胡椒と塩で仕込んで1日寝かせ、ラ・クックの上下強火で8分焼きました。 さらに余熱で5分火を通し、取り出したらアルミホイルで包…

TH69です。 前々回に燻製した豚ロースブロック肉(多分ロースハム)と前回燻製した豚バラブロック肉(多分ベーコン)を切ってみました。 これはどう見ても「ハム」ですね！(嬉) こちらはベーコンです。この脂身がいいですね！ ということで、せっかくの自家製無…

TH69です。 夕食のメインは牛ニラトマトでした。 美味しいニラとトマトがある時はこれです。 にんにくがないのでニラににんにくの芽を混ぜました。牛肉はスーパーで半額になっていた交雑牛のモモしゃぶしゃぶ用です。これはかなりいいお肉でした。 にんにく…

TH69です。 土曜日に仕込んでいた半額宮崎牛のモモブロックをローストビーフにしました。 今回もいい具合に焼けました(嬉)。 にんにくの在庫がなくなったので、塩胡椒と塩麹だけで仕込みました。 パロマのラ・クックに入れて焼きました。上下強火で9分焼き、…

TH69です。 夕食のメインは美味しい椎茸を傷む前に食べるため、牛肉レンコン椎茸炒めにしました。 ワインはスペインの「自称」フルボディです(笑)。 牛肉は近所のスーパーで2割引きやった北海道交雑牛のお肉を買ってきました。 これ、脂身が少なくてメッチャ…

TH69です。 夕食のメインはマイレシピで味付けした鶏むね肉のローストチキンでした。 レシピはこちらです。自家製の塩麹と醤油麹と甘麹だけで味付けした、完全オリジナルレシピです。 鶏むね肉が半額になっていたので買ってきました。 いつも通りキッチンペ…

TH69です。 夕食のメインは2割引き＋10%オフで購入した、さばの西京漬けでした。 これもラ・クックで焼きました。最近お肉が多かったので、久し振りに骨を取りながら食べたような気がします(汗)。 残っていた大根葉と糸こんにゃくにベーコンとにんにく、赤唐…

TH69です。 醤油麹と塩麹、それに甘麹を使って味付けした餃子を作ってみました。 レシピはこちらです。醤油の代わりに醤油麹と塩麹を、砂糖の代わりに甘麹を使い、他の味付けは顆粒のだしだけです。 久し振りにシンプルな餃子にしたいので、キャベツを使いま…

TH69です。 燻製に初挑戦した「豚ヒレ肉の燻製」は、まるで「燻製ハム」のようでした！(嬉)。 燻製直後はこんな状態でどうなることか「やっちまったかな？」などと思いましたが、 切ってみると中は意外にきれいなピンク色でした。 身が締まっているので切り…

TH69です。 夕食のメインはふるさと納税(枕崎市)で頂いた鰹のたたきでした。 嫁ハンは元々鰹のたたきが苦手でした(あえて食べようとしない)が、こちらの返礼品で食べるようになりその美味しさが分かったようです。生臭さなど一切ありません。 定番料理のキャ…

TH69です。 豚ヒレ肉の仕込みから4日経ち、いよいよ燻製に初挑戦です！ レシピはこちらです。塩胡椒だけして寝かしてから熱燻します。 冷蔵庫で3日寝かし、さらに1日冷蔵庫で乾燥させたらこんな風になりました。硬く締まってべとつきなど全くありません。 ス…

TH69です。 夕食のメインは半額豪州産牛モモブロックで作った醤油麹ローストビーフでした。 いいお肉にはいいワインが飲みたくなりますね。 今回もうまく焼けました。 では、何も付けずにそのまま「いただきま～す！」 醤油麹の旨味とほんのり香る生姜の風味…

TH69です。 豪州産の牛モモブロックが半額になっていたので、今回は醤油麹に漬けて焼いてみました。 仕込みは前日です。キッチンペーパーでお肉の水分を取ってから、全体にフォークで穴を開けブラックペッパーを振って擦り込みます。さらに塩をお肉の重量の1…

TH69です。 夕食のメインは手作り豆腐で作った麻婆豆腐でした。 微発砲の赤ワインで頂きます。 では早速「いただきま～す！」いつもと同じ分量の味付けなのに、数段美味しく感じます。手作り豆腐なので大豆の旨味と甘味がよく出ているのでしょう。 ご飯と一…

TH69です。 大豆とにがりで作った自家製豆腐が美味しかったので、麻婆豆腐にしてみました。 左上のミルには花椒(ホアジャオ)が入っています。 にんにくと生姜のみじん切りをオリーブオイルで香りが出るまで炒めます。 そこへ豆板醤を入れて 炒めながらなじま…

TH69です。 大豆とにがりで手作りした豆腐のおからで卯の花を作ってみました。 レシピはまだ固まっていないので、次回アップします。 なぜかおからだけの画像はありませんでした。さらし袋の中身がおからです。 おからに味をよく染み込ませるため、焦げない…

TH69です。 どんどん広場で葉付き大根を手に入れたので、久し振りに菜っ葉カレーにしました。 カレーが全く見えませんが…。 用意したトッピングはキムチ、セロリ、ミニトマト、大根のなます、レーズン、八朔です。いつもはキウイですが、ないのでレーズンと…

TH69です。 初めての燻製に挑戦するためベーコン用にブロック肉を探していたのですが、たまたま業務スーパーでカナダ産豚ヒレ肉のブロックがお安くなっていたので買ってきました。 レシピはこちらです。ベーコンはバラ肉なのでヒレ肉でやったら何になるのか…

TH69です。 夕食のメインは嫁ハン手作りのハンバーグでした。 一人4個じゃなくて、二人で4個です(笑)。 ラ・クックで焼いてから冷凍していたものを、レンジでチンしてから焼きました。 自家ブレンドのソースとローストビーフソースの残りを添えて。 ソース味…

TH69です。 宮崎牛のモモブロックを半額で手に入れたので、今回は醤油麹で漬けてから焼いてみました。 宮崎牛の和牛モモブロック100g698円です。半額でないと買えませんね(笑)。 消費期限当日で半額になっていたお肉を、翌日に醤油麹とにんにくで仕込みます…

TH69です。 夕食のメインは冷凍していた自家製にら餃子でした。 白菜餃子は冷凍したら味が激的に美味しく変化しましたが、にら餃子はあまり変わらなく感じました。 フライパンに油を少し引いて火を点け、油を広げながら冷凍餃子を並べます。 お湯を入れて(家…

TH69です。 近所のスーパーでオーストラリア産の牛モモ肉ブロックを半額で手に入れたので、塩麹を作って以来念願だった塩麹ローストビーフを作ってみました。 最近、かたまり肉があまり半額にならないので寂しいです。 レシピはこちらです。塩麹の量は肉の重…

TH69です。 生協（いずみ市民生協）の企画でお豆腐作りを体験できる「お豆腐メーカー『さとの雪』さんを囲むつどい」に参加してきました。豆腐について今まで知らなかったことや間違って思い込んでいたことなどを勉強することができ、非常に有意義でした。 …

TH69です。 家の定番料理の「鯛のアクアパッツァ」を作りました。 材料は鯛の切り身、ミニトマト、にんにく、ブラックオリーブ、白ワイン、水です。 鯛の切り身がデカかったので、定価で買ってきました。498円ですが…。 塩胡椒した鯛をオリーブオイルで皮が…

TH69です。 お安いスペアリブが手に入ったので、塩麹を使った煮豚作りに挑戦してみました。 レシピはこちらです。冷蔵庫で1日寝かすので時間は掛かりますが、やることは単純です。 豚バラブロックの方がよかったのですが、スペアリブでもまあエエかな。今日…

TH69です。 昼食は最近作っていなかった蒸しパンにしました。 レシピはこちらです。米粉と甘麹で作った栗入りの蒸しパンです。今回は半分の米粉50gですが、卵は半分にできないので1個使いました。 レシピはまだ試行錯誤しながら作成中なので、途中の写真はあ…

TH69です。 ちょっとマシな鶏もも肉が半額になっていたので、塩麹焼きにしてみました。 皮がパリパリにならなかったのだけが残念でした。 みつせ鶏のモモ肉が半額でした。 塩麹を塗って3時間ほど寝かしました。 いつものようにオリーブオイルでにんにくを炒…

TH69です。 小豆と米麹だけで「あんこ」ができるというレシピを見つけたので早速作ってみました。 レシピはこちらです。色々なレシピと自分のアイデアのごちゃ混ぜです。 使った小豆は国華園で見切り30％引きで買ったものです。 小豆を水洗いしてから、ひた…

TH69です。 かわいいミキサー「recolte レコルト ガラスブレンダー リコ ムーミン」が到着しました！ 最近、米麹にはまっているので自家製のお味噌を作ろうと思っています。それで、炊いた大豆を粉砕してペースト状にするためお安いミキサーを探していたら「…