TH69です。
夕食のメインは業スーの豚ロースブロックを自分で切って塩漬けした塩豚ステーキでした。
ワインはルーマニアのカベルネ・ソーヴィニヨンです。
結構高級なワインなのか、コルク栓も凝っています。
1月9日塩漬けなので、これも1か月以上の熟成でした。
2枚合わせにしていたので、内側はきれいなお肉の色、外側はやや熟成した色合いです。
熟成した方を下にして油なしで焼き始めます。今回は蓋も使いませんでした。
美味しそうに焼き上がりました。油なしでも豚から掛けるほどの脂が出てきます。
塩と砂糖2%ずつで塩漬けすると、ただ焼くだけで味がちょうどになります。メチャ旨やわ！
付け合わせ野菜のカリフラワー2種とブロッコリーをオーブントースターで焼きました。
湯がいたりしないのでメッチャ甘くて美味しいです。黄緑のが一番甘かったです。
四毒抜きレシピのミネストローネ風味噌汁。自家製ベーコンが入っています。
秘伝豆の納豆、黒豆の煮豆、今日開封した自家製の奈良漬け(これも美味しかったです)
ご飯は秘伝豆を炊いた煮汁で炊きました。ホンマに甘くておかずなしでも食べられます。
大根と長芋と海藻のサラダ、有田のポンカン
合わせたワインはルーマニアのカベルネ・ソーヴィニヨン「Domeniile Samburesti Alai Cabernet Sauvignon 2023」でした。まろやかなタンニンにいちごやチェリーの香りときつめの酸味で、かなり個性的なワインでした。同じブドウでも色んな味になるのが面白いです。
楽天のユーロアジア交易のおまかせ福袋で購入しました。いいワインが沢山入ってました。
塩豚ステーキのいい所は塩漬けなので味付けなしで焼くだけでいいことです。さらに長期熟成もできるし、筋が縮むのもほぼなくなるし、言うことなしの調理方法です。
これで塩漬け肉の在庫が豚バラブロック1本だけになったので、またせっせと作ります。
では、素敵な料理ライフを！
