TH69です。
鶏もも肉の切り身が半額になっていたので、塩漬けして燻製にしてみました。
レシピはこちらです。鶏手羽元の燻製とほぼ同じです。
この日は半額シールが一杯でまるで「半額祭り」のようでした。
塩はレシピ通り3%の12gにしましたが、食べて塩辛かったらまた調整します。
画像はありませんが、鶏もも肉の切り身をポリ袋に入れ、そこに胡椒と塩を投入してよく揉み込みます。今回は業務スーパーで買ったローズマリーも入れてみました。
1日冷蔵庫で塩漬けしたら取り出してキッチンペーパーで拭いてから、裸のまま冷蔵庫で1日乾燥させます。
燻製日の朝に冷蔵庫から出して、常温に戻すのを兼ねて半日ほど風乾させました。
こちらは自家製の沢庵です。
結構乾きました。
ローズマリーの香りは吉と出るでしょうか？
では燻製開始です。
20分後です。裏側の色付きが悪かったので、ここで鶏肉を上下ひっくり返しました。
できた！ いい具合に色付きました(嬉)
冷めてから鶏肉から出た脂をキッチンペーパーで拭いてポリ袋に入れ、燻香を落ち着かせるため冷蔵庫で1日寝かせます。食べるのは明日です。美味しかったらエエなぁ…。
嫁ハンは鶏の皮やニュルっとした脂身が苦手ですが、燻製すると脂身が落ちて抜けるためか「美味しい！」と言って食べてます。
では、素敵な燻製ライフを！
