TH69です。
4月17日に塩漬けして仕込んだ豚肩ロースのブロック肉を燻製しました。
レシピはこちらです。今回はハーブとしてローズマリーを加えてみました。
業務スーパーでカナダ産の豚肩ロースブロックが2割引きでした。
まず胡椒を全体に擦り込んでから、塩を擦り込みます。
キッチンペーパーで包んだりラップするのが面倒なので、ポリ袋にそのまま入れてみます。
ここでローズマリーの登場です。
どうなるか楽しみです。鶏肉はイマイチでしたが、豚なら合うかも。
よく熟成しました。冷蔵庫で裸で1日乾燥後、4時間くらい風乾しました。
ラックの場所が余るので何かないかと探したら、メッチャ賞味期限切れの6Pチーズが見つかりました。まあ、変化無さそうなので大丈夫でしょう。
肉とチーズの配置が決まりました。
煙が出たら蓋をして40分弱火で燻製します。チーズは途中で取り出します。
今回は100均(ダイソー)の桜チップを使いましたが、少し色付きが浅いようです。
脂身が美味しそうです(嬉)。冷蔵庫で1日寝かして、食べるのはそれ以降です。
チーズは30分で取り出し、冷めてからラップで包み元のケースに収めました。
では、素敵な燻製ライフを！
