TH69です。
連休などあって4月24日に塩漬けして仕込んだ豚バラブロックを、やっと今日燻製してベーコンを作りました。
レシピはこちらです。同じように見えますが、邪魔臭くないように少し変更しています。
仕込んだ時の画像はありませんが、下の画像は塩漬け後の乾燥工程に移る時の物です。
キッチンペーパーで包んでラップするのは面倒臭いので、ポリ袋に直接入れるように変更しました。
塩漬けして12日後ですが、きれいな熟成の色になっています。
こちらは朝から風乾した後の画像です。全くべとつかなくなりました。
今回はお肉が700gなのでチップも多めです。
脂身を上にして40分熱燻し、そのまま20分余熱で火を通しました。
やっぱりこのアルミホイルの受け皿は重要ですね。これだけ肉汁が出るということです。
途中で見切り半額だったちくわを冷たいまま3分燻製してみました。どうなったか確認するため、今夜食べてみます。
ベーコンはキッチンペーパーで脂を拭いてから、さらにキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れて冷蔵庫で1日寝かします。食べるのは明日以降になります。
では、素敵な燻製ライフを！
