TH69です。
夕食のメインは鶏むね肉を塩と砂糖で漬けて熟成させた鶏ハムにしました。
ワインは南アフリカの赤です。
7月10日に塩漬けしたので約1か月冷蔵庫で熟成させましたが、全く問題なしでした。
この鶏肉はスーパーで2枚入りが安かったので、2枚とも鶏ハム用に塩漬けしました。
ひたひたの水から茹でて沸騰させ、中火で5分煮込んだら蓋をして冷めるまで放置します。
簡単ですね。煮汁はチキンスープとしてパエリアや煮込み料理に使います。
余熱で完全に火も通っています。熟成鶏ハムの完成です。
塩と砂糖は3%でバッチリ味も決まります。マヨネーズも塩も何もいりません。
昨日作った毛豆の納豆、今日作った黒豆の甘煮、山形県のだし
トマトときゅうりと大根と海藻のサラダ、マヨネーズなしのポテトサラダ
合わせたワインは南アフリカのブレンド赤「KWV Concordia Red」でした。見た目は安モンですが、意外に濃くて酸味もあり美味しいワインでした。
生協で550円位でした。赤の在庫が減ったらたまにリピートしています。
鶏ハムはホンマにいいレシピを見つけました。簡単で長期保存できて美味しかったら言うことなしですね。いつも書いてますが、煮汁がチキンスープとして使えるのもポイント高いです。
今日もほぼ四毒抜きのメニューでした。鶏ハムを塩漬けした時に使った3%の砂糖、黒豆の甘煮に乾燥豆の重さの5%だけ入ってる砂糖、それにポテトサラダのバターだけです。
四毒(小麦粉、植物油、乳製品、甘いもの)を抜いて自分の健康を取り戻しましょう！
では、素敵な料理ライフを！
