TH69です。
6月13日に塩漬けして1か月熟成させた塩豚とチキンスープでレンズ豆の煮込みを作りました。
ワインは南イタリアのネグロアマーロです。
レシピはこちらです。今使っているレンズ豆は小さくて硬いので、水に浸けておきました。セロリは無いので省略し、水の代わりに鶏ハムの煮汁(チキンスープ)を使いました。
50分ほどコトコト煮込みました。
先に肉を置いてから盛り付けたら山盛りに…(笑)。お肉が見えません。
塩豚とレンズ豆の煮込みの完成です。今回は味見全くなしでした(汗)。
ヨドバシカメラ(Ambika)のレンズ豆は安いですが小さくて硬いです。下茹でしてから使うか、長時間煮込まないと柔らかくなりません。煮崩れしないのはいいのですが…。
塩漬けして熟成させたお肉はやっぱり美味しいです。鶏ハムの煮汁のチキンスープもいい仕事をしてくれたようです。旨味が強いので、追加の味付けなしでも充分な味わいでした。
合わせたワインは南イタリア・プーリア州のネグロアマーロ「Tormaresca Neprica Negroamaro 2023」でした。色はやや薄めでしたが味は充分濃くて、フランスワインを思わせるようなエレガント系のワインでした。
久し振りにエノテカのネット通販で購入しました。家にしては結構高級です。
鶏ハムの煮汁のチキンスープを使うので、シンプルな薄味のこのレシピを選びました。熟成させた塩豚との相性は抜群で、塩だけの味付けで旨味のある美味しい料理になりました。
では、素敵な料理ライフを！
