TH69です。
業務スーパーで2割引きの豚肩ロース肉を手に入れたのでポークビンダルーにしました。
レシピはこちらです。ココナッツミルクは缶を開けるのが邪魔臭くて今回は省略しました。お酢はバルサミコ2杯、赤ワインビネガー1杯、生石酢1杯にしました。
豚肉は3cm位に切り、ポリ袋で1日半マリネしました。カスリメティも使ってみました。
テンパリングするのは赤唐辛子、ローリエ、シナモン、マスタードシードです。
トマトの水分を飛ばしたら、豚肉をマリネ液ごと加えて焼き目が付くまで炒めます。
水を入れて沸騰したらカスリメティを加え、中火で5分煮込みます。本来は蓋をしてさらに弱火で20～30分煮込むのですが、時間がなかったので10分だけにしました。
西インド地方ゴアの郷土料理「ポークビンダルー」の完成です！
なぜか食べる前から額に汗がにじんでいます(笑)。やっぱり酸っぱ辛い、けど旨いです。
豚肩ロース肉は柔らかくて旨味があり美味しいです。豚バラより断然こちらがお勧めです。
お酢の効いたカレーはご飯にも合うので、すぐ完食しました。次はご飯増やすかな。
最初は額に汗がにじんでいた程度でしたが、食べ進むにつれ汗が流れてきました(汗)。入れた唐辛子はマリネに小さじ1杯、テンパリングの赤唐辛子1本、青唐辛子2本だけで、テンパリングの赤唐辛子からは辛味はあまり出ていないと思います。何でかよく分かりませんが、今回は唐辛子がメッチャ効いたようです。
では、素敵なカレーライフを！
