TH69です。
業務スーパーの牛バラブロックの使い道を考えていた時に『ポークビンダルーのレシピでできるかも！』と思い付いたので、早速「ビーフビンダルー」を作ってみました。
レシピはポークビンダルーと同じですが、以前のレシピを少し改良しています。
ココナッツミルクは寒さで完全に固まっているため、缶ごと湯煎して溶かしてから使いました。お酢はバルサミコ酢と赤ワインビネガーを半々です。
お肉を3cm幅程度に切ってポリ袋に入れ、塩、砂糖、パウダースパイス、にんにくの順番に加える度に袋を少し膨らませながら振ってまぶし付けるようにします。最後にお酢とココナッツミルクを加え手で揉んでよく馴染ませます。ポリ袋の口を閉じて冷蔵庫で1～2日寝かせます。
今回から少しレシピを改良しました。ホールスパイスにカスリメティを追加し、パウダースパイスはマリネと調理時のダブルで使ってみることにしました。
ホールスパイスで熱に強いものからテンパリングします。具体的には赤唐辛子、ローリエ、マスタードシード、カスリメティです。マスタードシードが弾け終わったら火を弱めて鞘を割ったカルダモンとクローブを加えます。クローブがプクッと膨らんだらテンパリング完了です。
玉ねぎは飴色になるまで揚げ焼きした方が旨味が出て美味しくなります。
トマト(今回は自家製トマトピューレ100gです)を加えて炒めできるだけ水分を飛ばします。
弱火にしてパウダースパイスを加えてよく混ぜ「カレーの素」を作ります。
そこへマリネ液ごと牛肉を加えます。
カレーの素と混ぜながら牛肉に少し焼き色が付くまで炒めます。
強火にして水300mlを徐々に加えて沸騰させます。
沸騰したら蓋をして弱火で30分煮込みます。焦げ付かないようにたまにかき混ぜます。
かなり煮詰まりました。最後に塩で味の調整をしたらビーフビンダルーの完成です！
ワインはイタリアのロゼです。
ビーフビンダルー美味しいです！(嬉)。酸味がまろやかで旨味が凄いです。辛さも…。
牛バラ肉は柔らかくて、噛むと口の中に牛肉の旨味がフワッと広がりました。もしかするとポークビンダルーより美味しいんとちゃう？
もちろんご飯もいけます。今回パウダースパイスをダブルで使ったので、スパイス感もかなりありました。それとココナッツミルクはやっぱり使った方が美味しいように思います。
合わせたワインはイタリア・トスカーナのロゼ「Sensi Tua Rosa 2018」でした。サーモンピンク色でスミレの花を感じさせる香りの辛口ワインでした。
激安酒屋でかなり前に500円でした。この手のワインもあまり出てこないので寂しいです。
ビーフビンダルーは試しに作ってみましたが、ポークビンダルーよりも美味しいんじゃないかと思わせる出来栄えでした。お酢は米酢を使わずバルサミコ酢と赤ワインビネガーを使ったため、以前よりもまろやかな酸味になったのかなと思っています。
牛バラブロックが手に入ったら一度試してみて下さい。
では、素敵なカレーライフを！
