TH69です。
家の裏庭で採れた絹さや入りのチキンパエリアを作ってみました。
基本はこのレシピですが赤パプリカは無いので人参とセロリと絹さやを加え、さらにマッシュルームと平茸も加えました。トマトを加えて炒めた後、白ワインで蒸し焼きにしてみました。
肥料も何もやってないのに絹さやは大収穫でした。
トマトはトマトピューレ100gです。にんにくの芽も加えました。鶏肉は手羽元で骨の両側に包丁を入れて開いてから、両面に塩胡椒とハーブを掛け最後に砂糖も掛けてみました。
水を加えて10分煮込んだら、ややきつめの塩味に調整します。
米を全体に行き渡らせたら蓋をして弱火で15分煮込みます。(最近は蓋をして煮込んでいます)
蓋を外してさらに5分ほど水分を飛ばし、パチパチ鳴ってきたらたら出来上がりです。
お焦げもいい感じにできていました。パエリアにお焦げは必須と思います。
自家製絹さや入りのチキンパエリアの完成です！ レモンを添えてどうぞ。
ワインはボルドーの金賞赤です。
お焦げはパリパリと歯応えがあり、絹さやは甘くて美味しかったです。
手羽元もしっとりとしていてメチャ旨でした。最後に掛けた砂糖効果かもしれません。
合わせたワインはフランス・ボルドーの金賞赤「Univitis Comtesse d'Astignac Bordeaux 2020」でした。ボルドーワインもピンキリですが、これはホンマに美味しいボルドーでした。
激安酒屋で500円でした。3本買いましたがこの味ならもう2，3本買ってもよかったな。
今回のチキンパエリアは今までで最高の出来栄えでした。手羽元の骨など色んな素材から旨味が出るので、コンソメやブイヨンなどの味付けは全く必要なしです。
では、素敵な料理ライフを！
