TH69です。
3週間以上熟成させた塩豚と半割のひよこ豆の煮込みを作ってみました。
レシピはありませんが塩豚とレンズ豆の煮込みのレシピを参考にしました。
玉ねぎは薄切り、人参はいちょう切り、セロリは厚めのスライス、トマトはざく切りにして、にんにくの芽を追加しました。塩豚も2cm程度にスライスしてから使いました。
フライパンに油なしで塩豚を焼き、全面に焼き目が付いたら脂を残して鍋に移します。
出た脂で潰したにんにくを炒め、焼き目が付いたら鍋に移します。
画像はありませんが、同じフライパンで玉ねぎが色付くまで炒めたらトマト以外の野菜を加えて炒めます。野菜がしんなりしたらトマトを加えて水分を飛ばしながら炒めて鍋に移します。フライパンに白ワインを入れて強火で熱し、半量程度まで煮詰めて鍋に移します。
鍋にひたひたの水とローリエを加えて沸騰させ、沸騰したら弱火で蓋をして20分煮込みます。
ひよこ豆を加えて沸騰したら、蓋をしてさらに30分煮込みます。
ひよこ豆が柔らかく煮えたら味見をして、塩で味の調整をしたら完成です。
若干味が薄かったので塩を少し加えました。塩豚とひよこ豆の煮込みの完成です。
ひよこ豆は半割なので意外に量が多く感じます。
ワインはイタリアのランブルスコです。
安モンですが結構辛口で食事によく合いました。
まず野菜から食べてみます。トマトは完熟して傷みそうなので使ったのですが、トマトの酸味が一味加わって美味しかったです。半割のひよこ豆は意外に煮えにくかったです。
塩豚は柔らかく安定の美味しさで、3週間以上熟成でも全く問題なしでした。
最近はその時にある食材で適当に作ることが多くなっていますが、思いがけずいい味になったりして驚くことがあります。やっぱり料理って面白いですね。
では、素敵な料理ライフを！
