TH69です。
仕込んでいた豚ロースのブロック肉を燻製してみました。
レシピは豚バラベーコンの燻製と同じです。3%の塩で塩漬け後、1週間～10日ほど冷蔵庫で寝かしてから塩抜きなしで燻製します。
他に自家製たくあん、ごぼ天、ソーセージを一緒に燻製してみました。
チップから煙が出た後の弱火はこんなモンです。これで充分チップは炭化します。
出来た！
豚ロース肉の燻製は、やはりハムになるのでしょうか？
邪魔臭いのでお肉と同じ時間燻製しましたが、ソーセージはやり過ぎたかもです(汗)。いぶりがっこ風自家製たくあんの燻製は、さらに燻香が強くなり美味しかったです。
ごぼ天は明日食べてみます。美味しかったらエエな。
では、素敵な燻製ライフを！
