TH69です。
白花豆のあんこがなくなったので、金時豆で発酵あんこを作ってみました。
レシピはこちらです。小豆以外はこのレシピで作っています。
業務スーパーで買ったものと思い込んでいましたが、このバーコードシールは激安酒屋の「はまゆう」さんのようです。安かったので買っておいたんですね。
賞味期限は切れちゃってますが、いつもの事なので気にしません。
豆の3倍位の水に浸けて戻します。しわしわの皮が伸びてくるのが面白いです。
大きく戻りました。金時豆の色も水に少し出ているようです。
沸騰するまで強火で、沸騰後は弱火でコトコト煮ます。渋切りもアク取りも邪魔臭いのでやりません。お豆が指で潰れるくらい柔らかくなったら煮上がりです。
お豆を潰しやすくするため、ここでゆで汁を別容器に取っておきます。
マッシャーでお豆を潰していきます。
マッシャーだとこれが限界です。ブレンダーがあればいいのですが…。
温度を測るとちょうど62度でした。
米麹は「コメトキ」さんの「あめこうじ」です。別に少し残っていたのも加えました。
温度が62度だったので、そのまま米麹を投入します。温度が低かったら加熱して、高かったら冷めてから入れて下さい。
米麹とお豆をよく混ぜます。この時固かったら、別容器のゆで汁を足して混ぜてください。60度まで加熱してから蓋をして保温し、1時間半～2時間ごとに再加熱を繰り返します。
1回目の再加熱の時に水分が少なくなっていたので、
別容器のゆで汁を全て加えました。
約12時間後、金時豆の発酵あんこが出来上がりました！ 甘味もそこそこ出ていました。
色だけでは小豆のあんこと見分けがつかない感じです。
トーストしてマーガリンを塗った食パンに塗って食べてみます。
たっぷり塗ります。
全体に塗れましたが、ホンマに小豆と見分けがつきません。
では、「いただきま～す！」 でも食べてみると、あの金時豆の甘煮の味のあんこでした。これは結構美味しいかも(嬉)。
次は何で発酵あんこを作るか考え中です。
では、素敵な発酵ライフを！
