TH69です。
夕食のメインは11月25日に塩漬けして2週間熟成させた鶏ハムでした。
ワインはボルドー・シュペリュールの赤です。
水から沸騰させ、弱火でアクを取りながら5分煮たら蓋をして冷めるまで放置で完成です。
最近は砂糖を先に掛けていますが、邪魔臭いので今回は塩と砂糖を混ぜて掛けました。
食べてみると塩味は薄めですが、噛んでいると鶏肉の旨味がどんどん出てくるような感じでした。しっとり感もあるし塩と砂糖は一緒に掛けてよさそうです。
おからも作りました。ごぼうたっぷりです。
顆粒だしの代わりに白だしを使い、隠し味はナンプラー。美味しかったです。
大根と豆腐と生姜のスープ
鶏ハム付け合わせのトマト。意外に味が濃かったです。
自家製トリオの秘伝豆の納豆、小豆の煮豆、実山椒入り昆布の佃煮
大根と長芋と海藻のサラダ、頂き物のリンゴ
合わせたワインはボルドー・シュペリュールの赤「Le Duche Saint-Valery Bordeaux Superieur 2019」でした。最初バラの花のような香りがあり、バランスのいいワインでした。
「ボルドー・シュペリュール」は普通のボルドーよりも基準が厳しい格付けのようです。これも楽天のショップ「ビンテージ」の12本セットで購入しました。美味しい！
鶏ハムはいつも熟成させ過ぎ(と言うか忘れちゃってる)なので、今回は早めの2週間で食べてみました。結果は美味しかったです。熟成した鶏肉独特の風味もなくあっさりとしていて、しかも旨味の濃い味わいでした。やっぱりこれ位(2～3週間)で食べるのがいいようです。
このワインセットは安くて美味しいのでリピートして、本日無事に到着しました。
今日もほぼ四毒抜きのメニューでした。四毒抜いて自分の健康を取り戻しましょう！
では、素敵なワインライフを！
