TH69です。
業務スーパーで買ってきたイタリア製のひよこ豆を使ってキーマカレーを作りました。
レシピはこちらです。挽き肉の味付けは皮なしソーセージのレシピを参考にしました。
皮なしソーセージのレシピで気になっていたフェンネルシードだけを加えてみました。
ボウルに水大さじ1を入れ、そこに好みのハーブと塩、砂糖を加えて混ぜます。
挽き肉(鶏でも豚でも何でもいいです)を加えてヘラで捏ねないように混ぜ合わせます。
混ぜ加減は挽き肉の脂の粒が残る程度です。落としラップをして2時間～2日寝かせます。
ひよこ豆の水煮は内容量400gで固形分は240gとなっています。
ホールスパイスをテンパリングします。中火にして最初に赤唐辛子、マスタードシード、フェヌグリークシードを入れマスタードシードが弾け終わったら火を弱め、クローブと殻を割ったカルダモンを加えます。クローブがプクッと膨らんだらクミンシードを加え、シュワシュワと泡が出て香りも出たらテンパリング終了です。
玉ねぎを入れ塩少々加えて混ぜたら蓋をして中火で5分蒸し焼きにします。
蓋を外して玉ねぎが飴色になるまで揚げ焼きにします。焦げる時は水を加えて炒めます。
玉ねぎが飴色になったらにんにく生姜水を加えて水分を飛ばします。
トマト(ピューレの場合は半量)を加えて水分を飛ばします。ここで水分が飛ばし足らないと酸っぱいカレーになるので頑張って炒めて下さい。
トマトの水分が飛んだら弱火にしてパウダースパイスを加えてよく混ぜ合わせます。
できたカレーの素を端に寄せて挽肉を塊のまま投入し、押さえ付けるようによく焼きます。
焼き色が付いたら反対側もよく焼きます。出た脂はキッチンペーパーで拭き取ります。
両面よく焼けたら肉を崩し、カレーの素と混ぜ合わせて軽く炒めます。
そこへひよこ豆を汁ごと全て入れ、カスリメティと水を加えて中火で沸騰させます。
沸騰したら中火のまま5分煮込み、さらに弱火にして10分程度煮込みます。好みの水分量(とろみ加減)になったら塩で味の調整をします。
最後にガラムマサラを加えて混ぜたら、ひよこ豆のキーマカレーの完成です。
できた！ 嫁ハンは「めっちゃスパイスのエエ香りがするわ」と言ってます。
「これ美味しいやん！」ひよこ豆は甘くて癖がなく美味しいお豆でした。
ゴロゴロお肉の挽き肉もいい味でした。フェンネルシードも効いていたと思います。
残すのが邪魔臭いので1缶全部使いましたが、ひよこ豆の量は二人でちょうどいい位でした。逆に半分だと物足りなく感じたと思います。ご飯と食べてもメチャ旨でした。
ひよこ豆のキーマカレーは大成功でした！(嬉)。何がよかったのか分かりませんが、これまで作ってきたスパイスカレーの中でも最高に近い出来栄えだったと思います。
ひよこ豆のカレーは今後も作り続けるカレーになりそうです。
では、素敵なカレーライフを！
